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回收茅台酒,原来最早酿造的不是茅台酒!

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回收茅台酒,原来最早酿造的不是茅台酒!

  回收茅台酒介绍说这为酿酒提供了充足的原料,在距今五千多年前的龙山文化时期,谷物酿酒和专用酒器已经出现,人工酿酒起初阶段仍然是天然曲发酵,晋朝江统在《酒浩》中记载:“有饭不尽,委于空桑,郁积成味,久蓄气芳”。

进入农耕时代中期,人们已经学会了人工制造糖化发酵剂了,分为曲和蘖。曲发酵生产的酒乙醇浓度比较高,称之为酒;蘖发酵生产的酒乙醇含量相当低

截止目前,世界上各国酿酒的技术尚未超过此阶段,蒸馏酒的具体产生时代,目前尚无准确的记载。

其次是茅台酒的酿造方法,回收茅台酒生产中采用了比较独特的高温制曲,高温堆积,高温入池,高温发酵,高温接酒,高温润料,轻水分入池等生产工艺。其中堆积发酵是茅台酒非常独特、科学的工艺。它既网罗、繁殖、筛选了微生物,弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足,又生成了大量的香味物质与前驱物质。堆积发酵条件和程度的掌握决定着入池发酵微生物的品种和数量,决定着入池前带来的香味物质和香味的前驱物质,从而决定着窖内发酵代谢产物的品种和数量。可以说,堆积发酵工艺是大曲酱香型酒的关键工艺,是茅台酒工艺独树一帜的重要标志。

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